Sous Vide Garer Test Rezensionen – Der beste Vergleich 2024
Letztes Update: 30. Januar 2023
Die BESTEN Sous Vide Garer Test Rezensionen 2024 ▷ Alle Modelle mit Features im Vergleich ✅ Sous Vide Ratgeber ✅ Qualität ✅ Günstig Kaufen Tipps*
Sous Vide Garen ist heute zu einem Trend geworden und man bereitet die im Vakuum gegarten Speisen auch gerne zuhause zu. Dazu bieten verschiedene Hersteller eine ganze Reihe von Geräten an. Wir haben die besten Sous Vide Garer Modelle und Testsieger für dich verglichen. Finde in unserer Bestenliste das perfekte Modell für dich.
In unserem Ratgeber möchten wir für dich einige Informationen zusammenstellen, die dir bei deiner Kaufentscheidung behilflich sein können. Wir zeigen dir die Vorteile dieser hochwertigen Zubereitungsmethode und mit dem richtigen Gerät kannst du gesunde Gerichte in Perfektion Garen.
Inhalt
Sous Vide Garer Vergleich
Unsere Top 10
Under Pressure… Stand der Tabelle: 19. November 2024
| Platz | Modell | Bewertung | Zum Anbieter | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |  | Klarstein Quickstick |
| Der Klarstein Quickstick mit präzisem Erhitzen für Gourmeterlebnisse zu Hause. Schon für -- € bei Amazon.de erhältlich. | ||||||||
| 2 |  | Wancle Sous Vide |
| Der Wancle Sous Vide Präzisionskochtopf ist mit ±0,1°C Abweichung das präziseste Modell. Fairer Preis von 55,99 €. | ||||||||
| 3 |  | CASO SV 1200 Smart |
| Der CASO SV 1200 Smart zum Preis von -- € kreiert Gerichte mit Sternequalität. | ||||||||
| 4 |  | Profi Cook PC-SV 1126 |
| Der Profi Cook PC-SV 1126 Stick arbeitet zuverlässig und ist für nur 64,95 € sehr preisattraktiv. | ||||||||
| 5 |  | Severin SV 2447 |
| Der Severin SV 2447 ist mit -- € günstig und von guter Qualität. | ||||||||
| 6 |  | Yissvic Sous Vide Stick |
| Der Yissvic beweist, Gourmet-Zubereitung gelingt auch bei kleinem Preis von nur -- €. | ||||||||
| 7 |  | KitchenBoss Sous Vide |
| Das Modell von KitchenBoss gefällt mit hochwertigem Design und arbeitet mit starker Leistung. Mit -- € auch preislich absolut ansehnlich. | ||||||||
| 8 |  | Unold 58915 Stick |
| Der Unold 58915 Stick überzeugt mit seiner kompakten Form und einfacher Bedienung. Für -- € ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. | ||||||||
| 9 |  | Inkbird ISV-100W Wlan |
| Der Inkbird ISV-100W Wlan zum Preis von 91,99 € steht für einfache Bedienung dank WLAN und Anti-Skip-Klammer. | ||||||||
| 10 |  | Allpax SVU Sous Vide Stick |
| Der Allpax SVU Sous Vide Stick zeichnet sich durch eine gute Garleistung zu fairem Preis von 99,99 € aus. |
Welches ist der beste Sous Vide Garer?
- Platz 1 – Klarstein Quickstick
- Platz 2 – Wancle Sous Vide Präzisionskochtopf
- Platz 3 – CASO SV 1200 Smart
- Platz 4 – Profi Cook PC-SV 1126
- Platz 5 – Severin SV 2447
- Platz 6 – YISSVIC Sous Vide Stick
- Platz 7 – KitchenBoss Sous Vide
- Platz 8 – Unold 58915 Stick Time
- Platz 9 – Inkbird ISV-100W Wlan
- Platz 10 – Allpax SVU
Weitere Einzelberichte
- Klarstein Quickstick Free (aktuell nicht verfügbar)
- Vpcok Sous Vide (nicht mehr verfügbar)
- Mangiato Sous Vide Garer (aktuell nicht verfügbar)
- Aukuyee 1000 Watt (nicht mehr verfügbar)
- Anova Precision Cooker Wlan (aktuell nicht verfügbar)
- Aobosi Sous Vide (aktuell nicht verfügbar)
- Omorc Sous Vide Garer (nicht mehr verfügbar)
- Aukuyee QQ01 1100 Watt (nicht mehr verfügbar)
- Aicok SV-8001 (nicht mehr verfügbar)
Wie wir unsere Test Rezensionen erstellen
Unsere Sous Vide Garer Test Rezensionen basieren auf verschiedenen Quellen wie Nutzermeinungen von Käufern auf Amazon und Testberichte anderer Vergleichsportale wie Stiftung Warentest, gelegentlich Pressemitteilungen und Herstellerangaben.
Als Bewertung der Sousvidegarer haben wir die wichtigsten Merkmale in vier Kategorien zusammengefasst, um dir eine schnelle Empfehlung für die jeweilige Produkt-Bewertung zu liefern:
Bedienung
Geschmack
Funktion
Preis
Wie funktioniert Sous Vide?
Beim Sous Vide Garen werden die Lebensmittel zunächst vakuumiert. Dazu kannst du sie in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel geben, der in einem Vakuumier Gerät versiegelt wird. Anschließend werden die so verpackten Lebensmittel werden dann im Wasserbad bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum gegart.
Bei diesem Kochverfahren gehen Vitamine und andere Nährstoffe nicht wie bei anderen Zubereitungsarten verloren. Somit sind die Speisen besonders gesund. Darüber hinaus bleiben jedoch auch die Geschmacksstoffe voll erhalten und auch zugegebene Kräuter und Gewürze können eine besondere Geschmacksintensität erzielen. Fleisch gelingt wunderbar zart und auch Fans von feinen Fisch Gerichten dürfen sich freuen, denn ein Lachs bleibt herrlich saftig.
Wenn auch besonders Fleischliebhaber sich für diese Form des Garen begeistern können, so ist es dennoch für andere Speisen genauso gut anwendbar. Fisch, Geflügel und Gemüse gelingen ausgezeichnet und werden zu einem wahren kulinarischen Genuss. Ein weiteres Plus für Freunde von gesundem Essen besteht auch darin, dass kein Fett zugesetzt werden muss.
Garen mit Vakuum im Wasserbad
Sous Vide Garen unterscheidet sich von anderen Garmethoden durch die geringen Gartemperaturen, die sich in der Regel zwischen 40 und 80°C bewegen. Dafür ist auch mit recht langen Kochzeiten zu rechnen, die allerdings nach der Vorbereitung selbständig ablaufen. Daher musst du deine Organisation in der Küche ein wenig umstellen, um deine Mahlzeiten rechtzeitig fertig zu haben. Garzeiten von mehreren Stunden sind durchaus üblich.
Wählst du die richtige Garzeit und Temperatur, so werden deine Gerichte stets perfekt und zeichnen sich durch die Qualität vom Gourmet Küche aus. So kannst du auch bei teuren Zutaten wie Lachsfilet oder Filetsteak stets sicher sein, dass das Essen perfekt gelingen wird. Im Internet kannst du viele Tabellen mit Gartemperaturen und Garzeiten finden, die dir zumindest in der ersten Zeit eine große Hilfestellung sein können.
Wie lange ist die Garzeit bei Sous Vide?
Sous Vide Garen entscheidet sich von anderen Zubereitungsarten hauptsächlich durch niedrige Temperaturen und lange Garzeiten. Natürlich kommt es immer auf die Zutaten und die Rezepte an, wie lange die Speisen gegart werden müssen. Du solltest jedoch mit einigen Stunden Garzeit rechnen. Es gibt Gerichte, die sogar über mehr als 24 Stunden mit gekocht werden. Darum sind die meisten Garer auch mit einer Garzeitwahl bis zu 99 Stunden ausgestattet.
Welche Vorteile bringt das Sous Vide Garen?
Bei diesem Garverfahren werden so gut wie alle Nährstoffe erhalten, da bei niedrigen Temperaturen und vor Oxidation geschützt gegart wird. Außerdem ist das Zusetzen von Fett nicht nötig.
Die natürlichen Geschmacksstoffe und Aromen bleiben voll erhalten. Das Gargut trocknet nicht aus und Fleisch, Fisch oder Gemüse wird wunderbar zart.
Welche Lebensmittel eignen sich für den Sous Vide Garer?
Im Sous-Vide Garer können alle Lebensmittel zubereitet werden. Häufig wird diese Garmethode für Fleisch vorgezogen, dass sehr zart und saftig wird. Sie eignet sich jedoch genauso gut für Geflügel und Fisch. Auch Gemüse und Obst lassen sich im Sous-Vide-Garer optimal schonend zubereiten.
Unterschiedliche Geräte – Sticks vs. Wassertank
Es wird zwischen zwei Hauptkategorien bei den Sous Vide Garern unterschieden: Mit Wassertank und Deckel ausgestattete Garer oder Sous Vide Sticks, die an einen herkömmlichen größeren Topf befestigt werden.
Das Gerät mit dem Wasserbecken kann auf einer Küchenoberfläche aufgestellt werden und ist stets zum Einsatz bereit. Die meisten Modelle verfügen über ein praktisches Display auf der Vorderseite des Gerätes, über das man den Garvorgang steuern kann. Die Geräte sind schon seit einigen Jahren auf dem Markt und erfreuen sich auch heute noch einiger Beliebtheit im Haushalt.
Folgende Arbeitsschritte bedarf die einfache Bedienung: Zunächst wird die gewünschte Temperatur gewählt und der Deckel der Kochtöpfe verschlossen. Ist die Betriebstemperatur einmal erreicht, weist dich bei den meisten Geräten ein Signalton darauf hin, dass du nun die vakuumverpackten Speisen einlegen kannst. Die Garer verfügen meistens über eine gute Wärmedämmung und auch über einen Deckel, der das Verdunsten von Wasser bei langen Garzeiten vermeidet. Mit antihaftbeschichtetem Innentopf ist der ohnehin leichte Reinigungsprozess noch einfacher.
Vorteile der Geräte mit Tank
- Geringer Wasserverlust durch Verdunsten
- Manche Geräte können auch zum Herstellen von Joghurt oder als Slow Cooker eingesetzt werden
- Geräuschloses Arbeiten
- Stets einsatzbereit
Nachteile der Geräte mit Tank
- Brauchen viel Staurraum
- Beckengröße limitiert Kapazität
- Temperaturkontrolle weniger exakt, als beim Stick
Seit etwa fünf Jahren sind auf dem Markt auch die Sous Vide Sticks zu finden. Dabei handelt es sich um eine Art von Tauchsieder, der in ein Wasserbad getaucht wird, dass man in einem Behälter zubereiten kann, den man bereits besitzt. Die Sticks selbst sind kompakt gebaut und lassen sich leicht verstauen, so dass sie sich auch für den kleinen Haushalt gut eignen. Ihre Technologie ist effizient und modern und sie erweisen sich oft als leistungsfähiger, als die Geräte mit integriertem Tank.
Wenn du einen Sous Vide Stick einsetzt, so dauert die Vorbereitung ein wenig länger. Zunächst musst du für das schonende Garen einen geeigneten Behälter mit Wasser füllen. Der Behälter muss hitzebeständig sein und sollte auch eine geeignete Höhe aufweisen, so dass der Stick darin hängen kann, ohne Kontakt mit dem Boden zu haben. Dann wird der Stick an einer am Gerät befindlichen Klemme am Rand des Behälters festgeklemmt.
An dem Stick kannst du nun Temperatur und Garzeit einstellen. Gute Sticks besitzen eine integrierte Umwälzpumpe, die dafür sorgt, dass das Wasser während der gesamten Garzeit an jeder Stelle des Behälters die gleich hohe Temperatur aufweist. Da der Stick weit über den Topfrand hinausragt, ist es in der Regel schwer, den Behälter mit einem Deckel zu verschließen.
Wenn du das Verdampfen vermeiden möchtest, so kannst du Sous Vide Bälle einsetzen, die speziell zu diesem Zweck konzipiert sind und die gesamte Oberfläche des Behälters abdecken können. Besonders bei Garzeiten von mehreren Stunden solltest du es vermeiden, den Behälter offen zu lassen. Sonst ist es möglich, dass zu viel von dem warmen Wasser verdunstet und der Wasserspiegel unter das vorgegebene Minimum fällt.
Vorteile beim Stick
- Temperatur wird sehr konstant gehalten
- Abschaltautomatik bei zu geringem Wasserstand
- Handlich und kompakt
Nachteile beim Stick
- Wasserverlust durch Verdunstung
- Betriebsgeräusche durch Umwälzpumpe
Timer und Kontrolle der Temperatur
Der Sous Vide Garer zeichnet sich durch zwei wichtige Funktionen aus: Die Temperaturkontrolle und die Programmierung der Garzeit.
Gute Modelle verfügen über einen Timer, der auf die gewünschte Garzeit programmiert werden kann. Dieser erlaubt bei den meisten Geräten eine Zeitwahl bis zu 99 Stunden. Tatsächlich gibt es viele Rezepte, beispielsweise für große Bratenstücke, die eine Garung von mehreren Tagen erforderlich machen. Am Ende der Garzeit macht in der Regel ein Signalton darauf aufmerksam, dass du deine Speisen nun entnehmen kannst und das Gerät schaltet sich ab.
Temperaturkontrolle ist eines der wichtigsten Elemente bei einem Sous Vide Garer. Die Wassertemperatur muss während der gesamten Garzeit konstant bleiben und darf auch innerhalb des Behälters keine Temperaturunterschiede aufweisen. Dazu sind die Geräte mit einer Temperatureinstellung versehen, mit der du in der Regel über ein LED-Display (z. T. auch Touchdisplay) Temperaturen zwischen 40 und 95°C wählen kannst.
Du solltest beim Kauf darauf achten, dass die Temperaturabweichung nicht mehr als 1 bis 2 °C beträgt. Bei den Sticks ist eine kleine Pumpe angebracht, durch die das Wasser umgewälzt wird, so wird das Wasser, das von der Heizspirale bei Bedarf nachgewärmt wird, sofort gleichmäßig im gesamten Behälter verteilt.
Die richtigen Produkte kaufen
Was kostet ein guter Suvit Garer?
Sous Vide Garer mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis kannst du ab ca. 90€ kaufen. Je nach Lieferumfang mit Zubehör, Qualität und Zusatzfunktionen kann der Preis allerdings auch 300€ übersteigen. Es gibt auch Kombi-Modelle mit eingebautem Vakummierer.
Was braucht man zum Sous Vide Garen?
Wenn du dich für die Sous Vide Küche entscheiden möchtest, brauchst du natürlich zunächst einmal entweder einen Sous Vide Garer mit Tank oder einen Sous Vide Stick. Außerdem ist es auch nötig, einen Vakuumierer zu kaufen, mit denen die Lebensmittel im Vakuum verpackt werden. Für jede Mahlzeit brauchst du auch Vakuumbeutel. Diese müssen bis zu 100 °C hitzebeständig sein und sind in verschiedenen Größen erhältlich.
Fassungsvermögen
Ein weiterer Punkt, der entschieden werden muss, ist das Volumen des Gerätes. Beim einem Komplettgerät mit Tank limitiert offensichtlich die Größe des Tanks die Kapazität. Aber auch bei den Sticks ist das Wasservolumen, das erhitzt werden kann begrenzt. Daher solltest du dir vor dem Kauf einmal die Spezifikationen durchlesen. Mit einem Volumen von 6 Litern kann man für einen Haushalt mit vier bis fünf Personen recht gut zurechtkommen. Wer jedoch hin und wieder auch für Gäste kochen möchte, sollte ich für ein größeres Modell entscheiden.
Leistung und Stromverbrauch
Die Sous Vide Garer zeichnen sich durch eine recht unterschiedliche Watt Leistung aus. Besonders die Sous Vide Sticks zeichnen sich häufig durch eine hohe Leistung aus, die bei manchen Geräten bis zu 1500 Watt reicht. Die hohe Wattleistung trägt dazu bei, dass in der initialen Aufheizphase das Wasser viel schneller erhitzt werden kann.
Bei Tests der Nutzer wurde festgestellt, dass ein Gerät mit 1500 Watt die gleiche Menge Wasser in 5 bis 10 Minuten erhitzen kann, für die ein Gerät mit 500 Watt 45 Minuten braucht. Möchtest du also den Aufheizprozess beschleunigen, solltest du nach einem Gerät mit einer möglichst starken Leistung Ausschau halten.
Die Annahme, dass ein Gerät mit einer hohen Wattleistung über lange Garzeiten auch einen sehr hohen Stromverbrauch hat, ist nicht unbedingt richtig. Du musst nämlich bedenken, dass die Heizspirale nur hin und wieder für kurze Zeit einsetzt, um erwärmtes Wasser bei gleichbleibender Temperatur zu halten. Bei einen Behälter mit guter Wärmeisolation kann die Häufigkeit des Einsetzens der Heizspirale noch weiter vermindert werden. Auch das Abdecken des Behälters trägt zu Wärmeisolation und mithin zum Energie sparen bei. Daher sollten Sous Vide Kugeln (Sous-Vide-Isolationskugeln) benutzt werden, wenn kein Deckel vorhanden ist.
Umwälzpumpe
Eine Umwälzpumpe sorgt dafür, dass das Wasser im Behälter stets umgewälzt wird und dadurch überall die gleiche Temperatur hat – und das selbst wenn du die maximale Temperatur ausgewählt hast! Die Sous Vide Sticks sind fast alle mit einer solchen Pumpe ausgestattet, während die Modelle mit Tank oft keine Pumpe haben. Das erschwert in solchen Geräten eine exakte Temperaturkontrolle. Besonders ein großer Tank mit mehr als sechs Litern Volumen sollte unbedingt über eine solche Pumpe verfügen.
Sous Vide Garer mit Umwälzpumpen sind meistens etwas teurer, als solche Geräte, die ohne Pumpe angeboten werden. Auch werden die Betriebsgeräusche der Pumpe von manchen Benutzern als störend empfunden. Dennoch solltest du dem Gerät mit Pumpe immer den Vorzug geben.
Material
Die Garer mit Tank sind meistens aus Edelstahl oder aus Kunststoff erhältlich. Die Modelle aus Edelstahl garantieren in der Regel eine gute Verarbeitung und sind entsprechend hochwertig und langlebig. Sie lassen sich leicht reinigen und sehen immer wieder so schön wie neu aus. Außerdem wirken sie in der Küche edel und modern. Wer häufig mit der Sous Vide Methode arbeitet, solle sich für ein solches Modell entscheiden.
Die Varianten aus Kunststoff sind meistens preisgünstiger erhältlich, bieten jedoch weder die ausgezeichnete Wärmeisolation noch die Haltbarkeit, die du von einem Gerät aus Edelstahl erwarten darfst. Sous Vide Sticks sind fast immer aus Edelstahl hergestellt.
Bekannte Hersteller
Klarstein
Klarstein aus Deutschland hat sich einen Namen für innovative Haushaltsgeräte aller Art. Im Sortiment deKlarstein Sous Vide Garer findest du sowohl Komplettgeräte mit Tank, wie den Klarstein Jacuzzi, als auch Sous Vide Sticks.
Die Modelle sind in unterschiedlichen Ausführungen erhältlich, so dass du vom einfachen Einsteigergerät zum günstigen Preis bis zum hochwertigen Gerät mit Profi Qualität genau das Richtige für deine persönlichen Ansprüche finden kannst. Bei Klarstein kannst du auch Vakuumierer kaufen, die zu zum Sousvide Garen benötigst, um die Beutel im Vakuum zu verschweißen.
Wancle
Wancle ist ein chinesisches Unternehmen und ihr Sous Vide Stick zeichnet sich durch eine gute Temperaturgenauigkeit und einen großen Temperaturbereich für gewünschte Garstufen aus. Ein cleveres Design macht die Anbringung am Topfrand besonders einfach.
Caso
Es gibt Caso Sous Vide Sticks und auch Komplettgeräte mit Tank. Die Garer zeichnen sich durch eine sehr hohe Qualität aus, sind jedoch auch preislich etwa teurer als Vergleichsmodelle. Besonders das Komplettgerät mit Tank hat in unabhängigen Tests ausgezeichnet abgeschnitten. Der Caso SV900 bietet mit 2000 Watt eine überragende Leistung und bietet eine überzeugende Temperaturkontrolle. Ein Wasserablaufsystem sorgt außerdem für eine leichte Reinigung.
Vpcok
Der Vpcok Sous Vide Stick schneidet in unabhängigen Tests gut ab und punktet besonders durch eine sehr genaue Temperatur einstellen und eine konstante Gartemperatur.
Steba
Steba ist ein deutsches Traditionsunternehmen, das bereits seit 100 Jahren Elektrogeräte entwirft. Steba Sous Vide Garer findest du in einer großen Auswahl von verschiedenen Modellen in unterschiedlichen Preisklassen.
Bei Steba kannst du auch verschiedenes Zubehör für das Garen erhalten. Dazu gehören Vakuumiergeräte und Vakuumbeutel ebenso, wie praktische Sous Vide Bälle, die zur Isolation dienen und im Netz mit 100 Stück angeboten werden.
Allpax
Allpax ist ebenfalls eine deutsche Marke, die viele Geräte für die professionelle Gastronomie anbietet. Zum Sortiment gehören auch verschiedene Allpax Sous Vide Garer mit Tank sowie Sticks, wie z.B. der Allpax SV 2 oder der Allpax SVU. Die Firma gilt als sehr hochwertig und ihre Modelle sind mit modernster Technik ausgestattet. Einer der Sous Vide Sticks der Marke wurde im Jahr 2018 von der Stiftung Warentest geprüft und mit der Prädikat „gut“ ausgezeichnet.
Wasserbad mit Sous Vide Bällen
Die Sous Vide Bälle machen das Kochen wesentlich effizienter. Du kannst vermeiden, Wasser nachzufüllen, wenn der Wasserstand durch die Verdunstung zu niedrig wird. Das erneute Aufgießen von Wasser ist nicht nur unpraktisch, sondern auch für den Garprozess hinderlich. Bei dem Sous Vide garen wird von den Herstellern der Sticks viel Wert auf eine konstant gleichbleibende Temperatur gelegt, damit beste Garergebnisse und der optimale Garpunkt erzielt werden können.
Fügst du nun während des Garvorgang erneut bis zu ein paar Liter Wasser bei, so ist die gleichbleibende Temperatur nicht gewährleistet, bis die Heizspirale des Stick das Wasser erneut auf die Gewünschte Temperatur angeheizt hat und das Wasser von der Pumpe vollkommen umgewälzt werden konnte. Natürlich muss auch die Heizspirale über einen längeren Zeitpunkt laufen, so dass der Stromverbrauch steigt.
Neben dem Verhindern des Verdunstens sorgen die Sous Vide Bälle auch für eine Wärmeisolation. Warme Luft steigt gewöhnlich nach oben, so dass das heiße Wasser im Wassertank schnell abkühlen und ein Einsetzen der Heizspirale erforderlich machen kann. Die Bälle tragen nun dazu bei, dass der Wärmeverlust gemindert wird und entsprechend weniger häufig nachgeheizt werden muss.
Zu empfehlen sind die Premium Sous Vide Kochbälle mit Netztrockenbeutel von OS Oak & Steel ENGLAND, da durch deren Hitzeeffizienz Verdunstung verhindert wird. Das Kochen ohne Deckel erleichtert damit die Handhabung.
Ganze 275 Bälle befinden sich in dem praktischen Netzbeutel und können immer wieder aufs Neue verwendet werden. Diese nützliche Aufbewahrung beschleunigt das erneute Verwenden der Sous Vide Kochbälle, da sie darin äußerst schnell wieder trocken werden.
Durch die geringe Größe der Bälle passen sie problemlos in jedes Gefäß, in dem Lebensmittel zubereitet werden.
Das große Plus dieser speziellen Sous Vide Kochbälle ist das schnellere Erreichen der Zieltemperatur sowie das Vermeiden von Wasserverlust, sodass während längeren Kochzeiten weniger bis gar kein Wasser nachgefüllt werden muss.
Mit Premium Sous Vide Kochbälle mit Netztrockenbeutel eine großartige Energieeffizienz erzielen.
Vakuumbeutel kaufen
Ein fester Bestandteil bei der Sous Vide Methode ist das Verschweißen der Mahlzeiten in Sous Vide Beutel. Mit einem geeigneten Vakuumiergerät wird ein sauberer Luftabschluss erzeugt. Auch die Qualität der Vakuumfolie ist äußerst wichtig, da diese entscheidenden Einfluss auf das optimale Gelingen von schmackhaften und reichhaltigen Gerichten ist.
Die entscheidenden Anforderung an die Sous Vide Beutel sind in erster Linie, dass diese unabhängig des Wärmegrads des Wassers definitiv luftdicht bleibt. Auch sollten von der Folie keinerlei Schadstoffe ausgehen und diese als bpa-frei (sprich ohne Weichmacher) gekennzeichnet sein.
Eine sehr überzeugende Qualität des Materials weist die Vakuumrolle von Culivac auf. Die Qualitätssicherung nach Normen ist wie folgt: Qualitätsgesichert nach: DIN 53370, DIN 53370, DIN ISO 536, DIN 53380, DIN 53122. BPA frei/ weichmacherfrei. EU-Richtlinienkonform.
Die feine, extrusionskaschierte Struktur mit Vlies ermöglicht eine langsamere Absaugung der Flüssigkeit im Gegensatz zur Luft führt zu einem optimalen Vakuumieren.
Der komfortable 2er-Pack von jeweils 600 cm Länge ist zu einer sehr fairen Preis-Leistung erhältlich. In einer einzelnen Folie mit den Maßen 20 x 30 cm ist genügend Platz für einen großen Fisch oder ein großes Stück Fleisch.
Die Culivac Sous Vide Folie ist sehr preisgünstig und qualitativ einwandfrei.
Reinigung
Wenn du einen Sous Vide Stick oder einen mit Tank ausgestatteten Garer kaufst, so müssen diese gut gepflegt werden, damit sie lange schön und funktionstüchtig bleiben. Bei den Garern mit Tank ist es empfehlenswert, ein Gerät zu kaufen, das über einen herausnehmbaren Innentopf verfügt. Ein solches Gerät lässt sich leicht handhaben und von Hand oder auch in der Spülmaschine spülen. Das Gerät selbst brauchst du lediglich mit einem feuchten Tuch abwischen, während der Innentopf leicht von Hand gespült werden kann.
Die Sous Vide Sticks sind meistens ganz aus Edelstahl hergestellt und lassen sich ebenfalls leicht reinigen. Da sie lediglich in Wasser getaucht werden, reicht hier eine Reinigung mit einem feuchten Tuch in den meisten Fällen ebenfalls vollkommen aus. Du solltest darauf achten, dass der Stick komplett trocken ist, bevor du ihn verstaust.
Rezepte für Fleisch
Aufwendige Gerichte gelingen mit dem Sous vide Garer mühelos und perfekt. Im Folgenden findest du dazu einige Beispiele.
Ente à l’orange
Du brauchst:
- 2 Entenbrustfilets von etwa 180 g
- 1 Orange
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer
- 60 ml Rotwein
- Butter
Zubereitung: Orangen in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken, Zwiebeln schälen und vierteln. Die Entenbrustfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Vakuumbeutel mit Orangen, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian belegt. Dann wird der Sous vide Garer auf 57° Celsius eingestellt, Sobald das Wasser die Temperatur erreicht hat, wird der vakuumierte Beutel mit den Entenbrustfilets hineingelegt und für 2 ½ Stunden im Wasserbad gegart. Danach werden die Entenbrustfilets aus dem Beutel genommen und für etwa 30 Sekunden in der heißen Pfanne auf der Hautseite scharf angebraten. Der Inhalt aus dem Plastikbeutel wird in einem Topf mit dem Rotwein reduziert und mit Butter aufgeschlagen. Dann kannst du den Braten mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Nun wird das Entenbrustfilet aufgeschnitten und mit der Sauce angerichtet.
Rinderfilet
Du brauchst:
- 1 Rinderfilet
- Rosmarin und Thymian
- 4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- Butter
Zubereitung: Zunächst wird das Rinderfilet gut trockengetupft und zusammen mit allen Zutaten in den Vakuumbeutel gelegt. Dann massierst du die Zutaten von außen gut ein, so dass das Rinderfilet gleichmäßig bedeckt ist. Wenn du dein Filet Medium Rare vorziehst, stellst du die Temperatur nun auf 54° Celsius ein. Ziehst du Medium vor, so wähle eine Temperatur von 59 ° Celsius. Nun wird der Beutel mit dem Filet vakuumiert und in das Wasserbad gelegt, sobald die Temperatur erreicht ist. Die Garzeit beträgt 90 Minuten. Danach wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und in einer Pfanne auf höchster Hitze ganz kurz von beiden Seiten gebraten.
